Bizcochito All-Bran ** PRUEBAS #01# y #02#

Decía un profesor mio de la facultad, de química analítica, que todo buen químico ha de ser buen cocinero. Creo que tenía toda la razón del mundo.

Por otro lado, rememorando la serie de televisión "Friends" me encantaba aquel capítulo «"The One with Phoebe's Cookies"» en el que Phoebe les pregunta a Chandler y a Mónica qué querían como regalo de compromiso, y Mónica le pide una receta para hacer las galletas de chocolate que Phoebe guardaba celosamente como recuerdo de su abuela. Cuando Phoebe acepta a dársela, recuerda que la receta se había quemado cuando se incendió su apartamento, por lo que Mónica cocina montones de galletas para intentar adivinar la receta. Al final se dan cuenta de que la receta no era nada especial, no era una vieja receta de galletas caseras, si no unas galletas muy famosas que se podían comprar en cualquier supermercado.

Pues bien, siempre había querido hacer algo parecido y como a mi hermana le encanta el "Bizcochito All-Bran" ese ha sido mi primer objetivo. Vamos a ver de lo que es capaz una Química con formación en técnicas de análisis de alimentos (o eso pone en mi curriculum...).

Los ingredientes que vienen impresos en el paquete son:

Bizcochito de trigo y avena rico en fibra con frutas. Ingredientes: Cereales (30%) (salvado de trigo {12%}, harina de trigo {9%}, copos de avena {9%}), jarabe de glucosa-fructosa, puré de manzana (12%), aceite vegetal, pasas sultanas (5.5%) (humectante: glicerol), azúcar, fibra de avena, jarabe de azúcar parcialmente invertido, leche desnatada en polvo, emulgentes (E475, E472e, lecitina de soja) aroma de malta de cebada, agente mejorante (E500), sal, aromas, almidón modificado, ácido málico, canela, estabilizante (E412), antioxidantes (E300, E320), niacina, hierro, vitamina B6, riboflavina (B2), tiamina (B1), ácido fólico, vitamina B12.

En mi primer intento PRUEBA#01# he improvisado bastante y me he ajustado más a una receta tradicional de bizcocho. El objetivo que he perseguido en esta primera prueba es hacer un bizcocho rico en fibra con ingredientes más naturales, por lo que no le he puesto ni humectantes, ni emulgentes artificiales, ni agentes mejorantes, ni estabilizantes, ni antioxidante, ni jarabes y tampoco lo he enriquecido con hierro ni vitaminas. Tendremos que comérnoslo rápido, ya que sin conservantes es difícil que podamos guardarlo varios meses sin que se estropee  y acompañarlo de un poco de fruta y algo de morcilla o carne roja (no veo otro modo de aportar a nuestro organismo vitamina B12 de forma natural).

Deduciendo recetas: Bizcochito All-Bran PRUEBA#01#

Los ingredientes que voy a usar en las diferentes pruebas son:

- Manzana (con piel y todo, para proporcionar un mayor contenido en fibra)

- Uvas pasas (me da igual que sean sultanas o de corinto, pero mejor sin pepitas) también voy a experimentar añadiendo ciruelas pasas.

- Huevo (como emulgente y sustituyendo la lecitina de soja)

- Azúcar (paso de edulcorantes). Por el momento he usado blanca, porque no tenía en casa azúcar moreno, pero creo que sería preferible.

- Aceite, de Oliva Virgen Extra, of course!!!

- Salvado de trigo.

- Salvado de avena.

- Copos de avena.

- Harina de trigo.

- Levadura (es el único ingrediente "químico" que voy a usar, aunque se puede prescindir de ella, o usar levadura fresca de panadería)

- Canela y nuez moscada como aromatizante.

Por el momento he prescindido de la leche. Los intentos realizados hasta ahora son bastante satisfactorios, pero todavía queda mucho por afinar.

La PRUEBA#01# me ha quedado con un sabor a pan casero, muy bueno, pero no es lo que queremos.

La PRUEBA#02# implementa mejoras en cuanto a textura y sabor.

Bizcochito All-Bran PRUEBA#01# vs PRUEBA#02#

Voy a seguir afinando la receta hasta dar con la definitiva, que publicaré, claro está.

Tengo que decir, que me ha decepcionado bastante descubrir que no soy la primera que intenta deducir esta receta y por internet pululan muchas recetas de "Bizcochito All-Bran" pero que en todas ellas utilizan los Cereales All-Bran como ingrediente principal y no usan nada de fruta (ni manzana ni pasas), por lo que carecen de rigor científico.

TO BE CONTINUED...

TORRIJAS: Birthday is coming!

Si huele a torrijas y sabe a torrijas, no hay duda, soy un año más vieja. Y como ya es tradición, la mejor forma de celebrarlo no son tartas empachosas ni pasteles remilgados, unas buenas torrijas son siempre la mejor opción.

Esta receta tiene las letras bien gordas y dudo que haya gente que no sepa hacerla. Rebanadas de pan, empapadas en leche, rebozadas en huevo y fritas con aceite. Se aromatizan con canela, se endulzan y a disfrutar!!!!

Utilizar pan especial para Torrijas, un buen truco para que salgan perfectas.

Tarta de zanahoria

Últimamente, entre la gente que me rodea, se han puesto muy de moda dos cosas de toda la vida, el Gin Tonic y la Tarta de Zanahoria. Como la ginebra no la puedo ni oler, me he unido a la corriente de los clásicos y tan yankees Carrot Cakes.

Ésto va por Luis, Silvia, Sónia, César, Águeda y muchos más. Va por vosotros!!!!!

Ha sido mi primer intento, y para ello me he propuesto desafiar tres grandes retos:

- Rallar zanahoria sin rallador.
- Superar la tarta de mono del enlace al blog de "El comidista" que Vero compartió en su Facebook.
- Intentar emular a Luisete y su super-tarta.

Superar el primer reto me ha llevado un rato, pero al final lo he conseguido. A veces es complicado cocinar en casa de mi hermana donde, incluso los utensilios made in China, brillan por su ausencia. (Es broma Isa. Lo hago por darle un poco de dramatismo a la historia).

El segundo reto: Buscar una receta por internet, hacerla, y comparar las fotos de los resultados. Podéis juzgar vosotros mismos. ¡¡A ver si alguien adivina, cuál de las dos fotos es de la tarta que he hecho yo!!

El tercer reto ha sido el más complicado, ya que Luisete es un experto y no he conseguido darle al glaseado el punto que él le da. He improvisado algún ingrediente y supongo que ahí ha estado mi fallo.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
- 225 g de mantequilla.
- 225 g de azúcar moreno.
- 4 huevos.
- La ralladura y el zumo de una naranja.
- 175 g de harina.
- 1 sobre de levadura. (tipo Royal)
- 100 g de nueces picadas.
- 300 g de zanahorias rallada.
- 1 cucharada de café de canela.
- 1/2 cucharadita de clavo molido.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada.
- 1/2 cucharadita de jengibre.

Para el glaseado:
- 200 ml de nata para montar.
- 125 g de queso de untar
- 100 g de azúcar glassé
- Sirópe de fresa o mermelada de fresa.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la mantequilla (a punto pomada) con el azúcar moreno. A continuación añadimos las yemas una a una, el zumo de naranja y su ralladura.

A continuación echamos todos los ingredientes secos, previamente mezclados, la harina, levadura y especias. Incorporamos las nueces y la zanahoria rallada.

Montamos las claras a punto de nieve y con cuidado de que no se bajen, las añadimos a la masa.

Lo ponemos en un molde, previamente untado con mantequilla y enharinado, o forrado con papel vegetal, y... ¡al horno! (previamente calentado) a 180º durante 50 minutos.

Mientras se cuece el bizcocho hacemos el glaseado y la decoración.

Con unas buenas barillas, montamos la nata e incorporamos el queso de untar junto con el azúca glassé. Para darle sabor y color al glaseado tenemos muchas opciones. Una muy rápida y sencilla es añadirle un chorro generoso de sirópe de fresa. También podemos triturar un poco de mermelada (para eliminar pepitas y tropezones) con un poco de agua y utilizar esto igual que el sirópe. También podemos aromatizar con ralladura y zumo de lima.

Yo opté por la mermelada.

Para la decoración, he tallado unas zanahorias y las he cocido en un almíbar.

Cuando el bizcocho esté frío, lo desmoldamos y lo cortamos a la mitad. Lo rellenamos con glaseado y lo recubrimos también. Decoramos con las zanahorias, nueces y una hojita de hierbabuena.

 Buenísima!!!! A Luis que queda más mona, pero está igual de rica ;)

Cebollas asadas con sorpresa!!!

Recuerdo que hace muchos años, en un campamento de verano, cenamos al pie de una hoguera y cada uno se preparó su cena. La mayoría de mis compañeros se fueron a la cama con el estómago vacío, pero esa noche yo aprendí que donde haya unas buenas brasas, cualquier cosa puede resultar exquisita... siempre que te gusten las cebollas, ¡claro!

Como ahora tengo tiempo, hace frío y en el pueblo es sencillo cocinar a la manera más tradicional, he rememorado aquellas noches de verano asando cebollas.

INGREDIENTES:

- Cebollas medianas.

- Huevos.

- Lonchas de chorizo o jamón serrano.

- Sal, pimienta y comino molido.

PREPARACIÓN:

Limpiamos la cebolla y le cortamos la parte superior que nos servirá de tapa. Vaciamos el interior de la cebolla con ayuda de una cuchara, dejando solo las 2 o 3 capas externas, con cuidado de que no se nos rompa. Nos tiene que quedar un cuenco de cebolla. Lo salpimentamos.

Recubrimos el interior de nuestro cuenco cebollero con lonchas de chorizo o de jamón y echamos dentro un par de huevos. Espolvoreamos los huevos con el comino molido y ponemos la tapa a la cebolla, para a continuación, envolverla perfectamente con papel de aluminio haciendo un paquete.

Ponemos nuestra cebolla entre las brasas, la cubrimos bien con ellas y con ceniza, para que el calor sea uniforme. Dejamos asando durante 15 minutos, más o menos.

Sacamos la cebolla de la lumbre, la abrimos y... SORPRESA!!!

Y para acompañarla, que mejor que una salsa de tomate casera.

HIDROMIEL

Vamos a templar nuestros ánimos con un vasito de la bebida de los dioses. De los dioses, de los enanos, de los elfos, de los magos... y ante todo, de los hombres.

En Hobbiton brindan con hidromiel para celebrar el cumpleaños de Bilbo Bolsón.

Dice la Wikipedia ¡bendita sea! que:

La hidromiel es una bebida alcohólica, de entre 10 y 15 grados, que se obtiene a partir de la fermentación de una mezcla de agua y miel.
Se utilizan levaduras Saccharomyces y la fermentación, que dura entre un mes y medio y dos meses, se realiza a una temperatura entre 18ºC y 22ºC. El envejecimiento de la mezcla se realiza en toneles de roble a temperatura constante.
Posiblemente es la primera de las bebidas alcohólicas que consumió el hombre y, probablemente, precursora de la cerveza. Su uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigüedad. En Europa, la hicieron y consumieron los griegos, romanos, celtas, normandos, sajones y vikingos. En América, los mayas lo consumían con trozos de corteza de árbol.
Consumida desde la antigüedad, esta bebida se menciona por primera vez en los versos del Rig Vedá (compuesto entre el 1700 y el 1100 a. C.), uno de los libros sagrados del Vedismo. En la Grecia clásica se llamaba «melikraton» y los romanos la llamaron «aqua mulsum», aunque esta versión era más bien vino de uva endulzado.
Según la mitología nórdica, el hidromiel es el único alimento del dios Odín y según la tradición teutona era útil para tener hijos varones.

Yo no dispongo de una barrica de roble y la levadura que tengo es de panadería, que posiblemente también sean Saccharomyces, pero he hecho el primer intento de conseguir una buena hidromiel. Los ingredientes y los pasos que he seguido han sido los siguientes:

INGREDIENTES:

- Agua.

- Miel.

- Levadura seca de panadería.

- Canela, clavo y nuez moscada para aromatizar.

PREPARACIÓN:

En un tarro con cierre hermético ponemos 1 litro de agua previamente filtrada y ligeramente templada. Disolvemos un poco de levadura seca de panadería (unos 5 gramos más o menos) y añadimos 4 o 5 cucharadas soperas de miel. Removemos muy bien hasta completa disolución.

A continuación, (para esto hace falta un poco de paciencia) se deja fermentar durante 7 días, dándole vueltas de vez en cuando para que la mezcla oxigene.

Hidromiel - Proceso de fermentación, primer día.

Hidromiel - Proceso de fermentación, cuarto día.
Va cambiando el color, el olor y se aprecia un burbujeo constante.

Una vez transcurrido esos 7 días, retiramos la espuma que se ha ido formando en la superficie. Éste es el momento que yo he elegido para introducir en la mezcla un trocito de canela en rama, unos clavos de olor y una pizca de nuez moscada para aromatizar. Respecto a ésto, hay un poco de controversia en todas las recetas y fórmulas que he consultado, pero considero que quizá es mejor aromatizar a mitad del proceso y no al principio para evitar interferencias en la fermentación que luego puedan repercutir en el sabor. Cerramos el tarro y dejamos reposar 2 días más.

Hidromiel - Después de 7 días, aromatizamos con canela, clavo y nuez moscada.

Pasado ese tiempo, traspasamos el líquido a otro tarro. Decantamos con cuidado para separar los posos que se han formado en el fondo y si es necesario lo hacemos a través de un tamiz para que quede mejor filtrado y clarificado.

Hidromiel - El noveno día, decantamos y filtramos.

Hidromiel - Al decantar hemos eliminado los posos.

Se deja cerrado, reposando en la nevera otro par de días antes de su consumo, para cortar definitivamente la fermentación y que esté bien fresquito cuando brindemos con él.

El resultado ha sido bastante bueno. Quizá me ha quedado demasiado turbia y con poco gas, pero el sabor era agradable, ligeramente asidrado y el grado alcohólico notable. Enseguida se me han arrebolado las mejillas, jejejeje. Los que me han acompañado en la cata han sido de la misma opinión.

El día elegido para la degustación no podría haber sido más propicio, 21 de diciembre, solsticio de invierno.

En breve actualizaré con otra receta de "Hidromiel Instantáneo" para los que no tengan tanta paciencia o no vean fiables los procesos de fermentación casera.

¡¡¡¡¡¡Y QUE ODÍN NOS DE SALUD PARA DISFRUTAR LA HIDROMIEL POR MUCHOS AÑOS MÁS!!!!!!